Слетање и брига

Плаво-зелени бели лук у очувању: узроци, решење, рецепти

Pin
Send
Share
Send


Конзервирање је уметност, јер није могуће набавити поврће за будућност, тако да буде укусно и здраво. Један од најчешћих разлога за губитак атрактивне врсте радног комада и појаву сумње у његову корисност је куповина белог лука у плавкасто-зеленкастој нијанси.

Зашто бели лук мења боју

Чешњак понекад након конзервирања или чак у процесу припреме, на пример, у салати мења боју - постаје плава или зелена. У ствари, у таквом производу нема ништа опасно, мада кад га погледате, још увијек настају сумње.

Популарна верзија каже да само кинески бели лук постаје плав или зелен, али то сасвим није тако. Било које воће, чак и узгајано у сопственом врту, чак и под условом да се правилно конзервира, може променити боју.

Друга популарна верзија промене боје белог лука у конзервирању је бакар који се садржи у њему. Она, према речима "стручњака", реагује са сирћетом и даје такву необичну боју. Али ова теорија је сломљена да пропадне, јер поврће произвољно плави. Чак и код једне групе празнина код куће, неке могу постати зелене, а неке ће остати природне боје.

Научни свет тврди

Научници су достигли дно овог процеса, у њему је укључен бакар.

Чешњак чешњака може да мења боју приликом конзервирања, ако се наруши њихов интегритет:

  1. Есенцијално уље и ензими ослобађају се из ткива.
  2. Под утицајем ензима покреће се хемијска реакција, која доводи до уништења алинаина.
  3. Отпуштају се честице есенцијалног уља које одмах реагују с аминокиселинама.
  4. Појављује се карактеристичан плавкасто-зелени пигмент. Он је тај који мрља зубе.

Убрзавајући фактори

У којим случајевима је вероватност добијања егзотичне боје више:

  1. Бојање и зеленило се активније одвијају на одређеној температури (+45, +80 степени) и околини (благо кисело).
  2. На количину алинаина утиче зона у којој је култура расла. Што је топлије, то је више.
  3. Зрело воће садржи више алиина од младог.
  4. Концентрација једињења се повећава током складиштења, а што је хладније, то се интензивније производи.

Бакар, гвожђе, алуминијум, хром и други метали немају утицаја на озелењивање белог лука у конзервирању.

Конзервирани конзерви у којима бели лук не поцрни

Правилно руковање производом током процеса кувања и правилан одабир самог састојка, начин његове прераде, елиминисаће проблем плаве или зелене боје у конзервирању.

Краставци у уљу

За рецепт ће вам требати:

  • краставци - 2 кг;
  • першун (може се заменити са копром) - велика гомила;
  • биљно уље 0,1 л;
  • 0,1 л сирћета;
  • гранулирани шећер - 90 г;
  • бели лук - 6-8 чешњака;
  • со - 60 г.

Кување:

  1. Краставце оперите и исеците на комаде. Ако је поврће средње величине, можете га исећи на 4 дела, велика за 6-8. Склопите у тепсију или посуду тако да буде слободног простора.
  2. Насјецкајте першун и пошаљите краставцима.
  3. Сипајте сунцокретово уље и сирће.
  4. Додајте зачине.
  5. Све добро измешати.
  6. Лук белог лука исеците на неколико делова (такође дуж), додајте општој смеши, промешајте.
  7. Оставите радни комад 4-6 сати на температури од +24 степена.
  8. Након тог периода краставце ставите у стерилисане посуде, прелијте добијеном маринадом.
  9. Стерилизујте 25 минута.
  10. Завежи празнине.

Да бели лук не поцрвени у овој храни, морате узети младо, по могућности директно из баште.

Киселе паприке са чешњаком

Рецепт укључује:

  • слатка паприка - 5 кг;
  • вода - 200 мл;
  • сунцокретово уље - 400 мл;
  • со - 90 г;
  • шећер - 200 г;
  • сирће - 200 мл;
  • црни бибер и паприка;
  • бели лук - 3 грла.

Фазе припреме:

  1. Паприку нарежите и нарежите на велике комаде.
  2. Огулите бели лук. Минимално оштећење интегритета површине зуба осигураће његову нормалну боју у обратку.
  3. У лонцу закухајте воду, додајте бибер и кувајте 3-4 минута. Оциједите воду, папар ставите на тањир да се охлади.
  4. Измешајте дренирану воду са уљем и зачинима. Дођите до кључања, паприку поново загревајте 3-5 минута. Извадити бибер и послати да се охлади.
  5. У добијену маринаду ставите бели лук и кувајте пар минута.
  6. У стерилисану теглу ставите бели лук (паприка), мирис и црни бибер.
  7. Зачините слатким бибером. Због бланширања, постаје гипки и лако се забија у теглу.
  8. Поново прокухајте маринаду и сипајте бибер.
  9. Завијте и оставите да се охлади под топлим ћебером.

Употреба вишебојне паприке учиниће радни комад посебно укусним.

Укусни чешањ чешњака

Састојци

  • бели лук
  • мед - 70 г;
  • лимунов сок - 70 мл;
  • немасна павлака - 125 г;
  • со и бибер по укусу.

Фазе припреме:

  1. Огулите бели лук и прелијте кипућом водом.
  2. Промјешајте преостале састојке и сипајте у шерпу. Додајте му клинчиће.
  3. Ставите на малу ватру.
  4. Донесите до врења и оставите да кључа 3 минута.
  5. Ставите у теглу и стегните поклопац. Чувати у фрижидеру.

Употреба младог незрелог поврћа дат ће овој очуваности сочност и одличан укус, искључујући плаву након шавовања.

Цхерри Томатоес с чешњаком

За рецепт вам је потребно:

  • чери парадајз - 5 кг;
  • бели лук - неколико режња;
  • сирће - 40 мл;
  • со - 50 г;
  • шећер - 90 г;
  • бибер, ловоров лист.

Фазе:

  1. Парадајз оперите и одвојите од гранчица.
  2. Ставите парадајз у стерилисане тегле. У сваком по неколико режња лука.
  3. Прокухајте воду и сипајте парадајз. Оставите да стоји 5-10 минута.
  4. Оциједите, прокухајте, додајте со и шећер. Сипајте сирће после уклањања са топлоте.
  5. У стакленке ставите бибер и лаврусхку.
  6. Куханим сланим раствором, сипајте парадајз. Завежи се.
  7. Оставите да се охлади, омотајући ћебе.

Ако постоји сумња у квалитет и степен зрења белог лука, он се може сушити и користити као такав у обратцима, сушено воће неће променити боју.

Патлиџан са белим луком

Тешко је пронаћи класичнију комбинацију.

За рецепт ће вам требати:

  • патлиџан - 500 г;
  • бели лук - 2-3 режња;
  • со - 30 г;
  • першун - 5 грана;
  • биљно уље - 200 мл.

Фазе припреме:

  1. Патлиџан нарежите на кругове.
  2. Пржите у биљном уљу до златно смеђе боје.
  3. Огулите и здробите бели лук, додајте му сецкано зеље и сол.
  4. У добијену мешавину соли, першуна и белог лука потопите кришке прженог патлиџана. Добро умочите у стерилизиране стакленке.
  5. Прокухајте и претходно загрејте биљно уље, сипајте патлиџан у теглу. Зачепи се.

Чувајте у фрижидеру или подруму.

Кисели лук за зиму (видео)

Чешњак има своје специфично кување. Ако водите рачуна о њеној правилној употреби у конзервирању зими, можете избећи непријатне ефекте боје. Укусне и лепе припреме за вас!

Погледајте видео: Recept za lepe Orhideje (Август 2020).

Pin
Send
Share
Send