Слетање и брига

Како сачувати гљиве за зиму: најбољи начини и савети

Pin
Send
Share
Send


Гљиве спадају у категорију брзо покварљивих производа, па је, због тога што их дуго чувати код куће код куће потпуно непрактично. Најбоље је прерађивати гљиве одмах након бербе. Ипак, постоји неколико начина који вам омогућавају да правилно и релативно дуго одржавате производ у погодном облику за јело, не само код куће, већ иу условима за камповање.

Како чувати термички обрађене гљиве

Термички обрађени, кувани или кувани, као и пржена воћна тела могу се чувати много дуже од свежих. Куване шампињоне је врло лако:

  • темељно очистити и испрати текућом хладном водом;
  • исеци велике примерке на неколико делова;
  • бланширајте у кипућој води неколико минута;
  • оциједите чорбу и охладите у хладној чистој води;
  • осушите, а затим пакирајте у чисте и суве посуде за смрзавање;
  • замрзните у замрзивачу на температури од -18 ° Ц.

Подлежући овим условима припреме и складиштења, гљиве одлично задржавају свој изглед и сву храну и укус неколико месеци. Такође, куване гљиве можете замрзнути на 20 минута или док не омекшају. У овом случају, рок трајања у замрзивачу је око шест месеци. Пржена и пирјана воћна тијела могу се чувати у фрижидеру не дуже од три месеца.

Зимско складиштење свежих гљива

Током почетног третмана, свежа плодна тела треба очистити од шумских крхотина, сећи ноге и пажљиво уклонити сва оштећена подручја. Млекаре можете намочити у сланој води до јутра, а затим променити воду и потопити гљиве још један дан. Неке врсте млекара остају у води натапање недељу дана, а редовно мењају воду. Приликом чишћења препоручује се коришћење ножева од нехрђајућег челика. Сакупљене гљиве препоручује се што пре прерадити.

Најуобичајеније могућности прераде за зимско складиштење:

  • сушење;
  • сољење;
  • припрема екстракта гљива;
  • чување киселих краставаца;
  • стерилизација у стакленим посудама;
  • смрзавање.

Гљиве су прилично оправдано повезане са прехрамбеним производима биљног порекла, а посебан састав пулпе гљиве на бази протеинских једињења изазива брзо кварење услед излагања разним ензимима и микроорганизмима. Куване и пржене гљиве могу се чувати у домаћем фрижидеру до сутра. Сушене се најбоље чувају.

Како замрзнути гљиве за зиму (видео)

Правилно сушење

Квалитетне сушене гљиве одличан су начин да обогатите своју исхрану укусним и хранљивим јелима ван сезоне гљива. Ова најприступачнија и једноставна метода прераде савршена је за жетву и дугорочно складиштење следећих врста:

  • Биле или бобице;
  • Болетус;
  • Црвенокоси
  • Мазива било које врсте;
  • Замашњак било које врсте;
  • Козлиак;
  • Бели тартуф;
  • Морел шешир;
  • Морел;
  • Тиндер гљива;
  • Тиндер је разнолик;
  • Рам гљива;
  • Медни агар било које јестиве врсте;
  • Разнобојна гљива;
  • Цхампигнон;
  • Лисичарке
  • Јелена гљива.

Не можете сушити било коју врсту јестивих млекара због присуства карактеристичног горког сока у каши. Сушење се врши само на довољно јаким и потпуно нецрвеним плодоносним телима, која се прво морају темељно очистити од шумског легла и обрисати влажном крпом.

Производ се може сушити на сунцу, као и у рерни или посебним сушачима. У овом случају, производ се подвргава претходном сушењу на температури од 40-50 ° Ц у трајању од неколико сати, након чега се главно сушење врши на температури од 60-70 ° Ц до готовања. Осушене гљиве имају веома висок ниво хигроскопности, због чега се чувају у затвореној стакленој посуди на температури од 8-10 ° Ц, што спречава плијесан.

Припрема екстракта и прашка од гљива

Правилно осушени производ је одлична сировина за припрему врло мирисног праха од гљива. По правилу се печурки у праху припремају од свињских гљива, путера, кишобрана, смреке, гљиве, лептира, тартуфа, као и смеђег боба и црвенокосих. Прах од гљива припремљен од неколико врста гљива са садржајем влаге не већом од дванаест одсто има посебно изражену арому. Осушене сировине је могуће млетити и у малтерима и у специјалним млиновима за паприке или млевењем кафе. Држите готов прах од гљива исти као суве гљиве.

Екстракти гљиве најбоље се добијају од врста врло изражене ароме, укључујући гљиве меда, остриге, шафране гљиве, црвенокосе и браон гљиве, као и беле. Воћна тела морају се претходно обрадити у облику чишћења и прања, а затим исећи у млинцу за месо и прокувати на лаганој ватри. За врење користите најбољу посуду за емајл. Настали сок од гљива потребно је проциједити, масу гљива са мало воде прокухати и поново проциједити. Сав добијени сок од гљива треба солити у количини од 10 г на 500 мл и кувати док не згусне. Екстракт се мора сипати у добро стерилисане посуде истог дана и уклонити да се чува на хладном месту.

Карактеристике конзервирања

Слане гљиве су невероватно укусан и веома храњив производ. Сољење је један од најстаријих и најчешћих начина за очување јестивих сорти. Складиштење производа врши се на хладном, сувом, али добро проветреном месту. Веома добар начин је и чување готових производа од гљива у фрижидеру, на температури 2-4 ° Ц. Редовно је потребно да се гљиве провере да ли постоје знакови кварења. Када се појави плијесан, препоручује се пробављање производа, сољући га врућим. Такође можете кисели слане шампињоне или их прерадити у кавијар печурки.

Посуде са затварачима такође је потребно чувати у хладној просторији или у фрижидеру на температурама не већим од 8-10 ° Ц. По правилу поступак киселости траје не више од једног и по месеца, након чега се производ може јести. Али киселе гљиве не могу се дуго чувати и користе се као храна недељу дана након сазревања.

Савети и трикови

Сваког дана проведеног у кампањи смањују се квалитетне карактеристике сакупљених гљива, па се не препоручује да се плодна тела чувају до следећег дана, и треба да се рециклирају што је брже могуће:

  • уклањање ногу је веома препоручљиво, јер је овај део најтеже сушити на терену;
  • шешири се морају очистити од земље и шума, након чега је оштећена подручја ножем уклонити и гљиве опрати;
  • Релативно ситно сецкане капице чистих гљива морају бити постављене у добро испрано и осунчано место.

Како сачувати гљиве за зиму (видео)

Такође, гљиве можете нанизати на јак конац и обесити их на угаљ тињајуће ватре. Допуштена је друга метода сушења кампирања, у којој је потребно покрити ватру крупним камењем и, након што изгоре, раширене гљиве на релативно танке гране. Осушени производ треба омотати било којом крпом која пропушта ваздух. Након повратка са путовања гљиве треба одложити у добро затворене контејнере.

Погледајте видео: Saveti da muškatle budu bujne,zdrave i cvetaju kao lude (Август 2020).

Pin
Send
Share
Send