Слетање и брига

Гљиве "деца" (козе): опис и методе припреме

Pin
Send
Share
Send


Најчешће се козја печурка (Суиллус бовинус) у свакодневном говору берача гљива спомиње као дете. Ова цеваста јестива гљива из рода Оилер и породице Болетацеае расте скоро свуда у шумском појасу наше земље, а њен опис је познат чак и почетницима берачима гљива.

За разлику од многих других врста гљива, коза нема лажне представнике, због чега је њихова колекција врло згодна.

Ботанички опис

Козљак се такође назива и замашњак, замашњак или узгајивач. Ова прилично уобичајена гљива има конвексни или јастучни облик, а понекад плоснато конвексни шешир промјера 3,5-11,5 цм. Површина шешира је глатка, с мало љепљивости. У зависности од услова раста, капа може бити сјајна или имати релативно изражену слузницу.

Боја капице може варирати. Најчешће опције:

  • црвено-браон обојење;
  • жућкасто смеђа;
  • свијетложута с браон нијансом;
  • црвенкасто смеђа;
  • црвенкаста окер.

Поклопац има карактеристичан пилинг који се тешко скида са површине.

Каша од гљива карактерише густа и еластична конзистенција. Код презрелих узорака може се уочити одређена еластичност пулпе. Главна боја плодног тела је бледо жута или светло жута. Пулпа ногу може имати црвенкаст, смеђаст или смеђкасти нијансу. Изразита карактеристика је тенденција пулпе ногу до црвенила на резу. Мирис није превише изражен, печурке.

Гљиве козе: колекција (видео)

Релативно висока нога има пречник не више од 20 мм. Она је непрекидног типа, цилиндричног облика, често закривљена или сужавајућа према доле. Конзистенција ногу је густа. Подлога је глатка, без сјаја. Изразита карактеристика је могућност деформације и пуцања поклопца у обрастаним узорцима. Хименофора на унутрашњој страни капице је цевастог типа, сличног изгледа спужви, која је представљена обиљем цевчица жућкастих или маслинастих боја са углатим и неправилним порама.

Тамо где деца расту

Захваљујући цевастом слоју испод шешира, гљива „клинац“ добила је још једно популарно име - решетка. У неким областима називају се кравом гљивом, кравом или мочваром, као и сувим уљем.

Најчешће се „клинац“ налази у сировим четињачима и у шумском појасу са мочварним предјелима. Често коза расте уз путеве. Ова гљива је била широко распрострањена у готово свим регионима наше земље, укључујући територију Сибира и Урала.

У правилу, "козе" расту попут уља у читавим групама, али постоје и поједини примерци. Врхунац плодовања јавља се средином лета. У зависности од временских услова, брање гљива може се обавити до последње деценије септембра или половине октобра.

Корист и штета

Козљак припада броју јестивих гљива треће категорије и по храњивој вредности, као и по укусу, мало је инфериорнији од уља. За „децу“ није карактеристичан врло изражен укус и арома гљиве, па их препоручује кухати заједно са другим печуркама.

Целулозна каша садржи бројне есенцијалне аминокиселине. Воћна тела богата су гликогеном, лецитином и триптофаном, а такође садрже значајну количину каротена, фосфата, витамина из група Б, ПП и Д.

Уз правилну термичку обраду, пробављивост аминокиселина је три четвртине укупног броја. Масти садржане у плодоносним телима апсорбују се готово у потпуности. Не треба заборавити да је коза извор фосфора, а такође може да делује антимикробно. Лажне гљиве "деца" не постоје, а парови ове врсте имају превише изражене разлике, па је тровање изузетно ретко.

Како кувати

Кувати козу није тешко. Након термичке обраде, месо постаје гипко, што се мора узети у обзир током поступка припреме. "Деца" с правом припадају категорији универзалних гљива. Могу се користити не само за припрему првих и других јела, већ и за зимски период сушењем, кисело и сољење.

Према берачима гљива, коза има укус лептира, па се може користити у припреми сличних јела:

  • за кисело и кисело месо користе се најмлађи, са најјачим шеширом;
  • сува капа „деца“ не дозвољава да се биљне крхотине биљака слегну на њу, стога их је лако и брзо очистити;
  • да би чишћење било још лакше, препоручује се потопити гљиве у воду неколико минута;

  • ако се гљиве треба сушити, чишћење се врши на сув начин, без претходног намакања;
  • сушење поклопца гљива изрезаних на плоче може се извршити у добро проветреној просторији или у рерни, на температури од 70 ° Ц;
  • добро осушене гљиве ове врсте су савршене за припрему гљива у праху и касније ароме првог и другог јела;
  • пре кувања супа, за даље пирјање и пржење препоручује се кување гљива 10-15 минута.

Јестиве гљиве: сорте (видео)

Козлиак је један од најчешћих представника цевастих гљива у нашим шумама, а већина љубитеља мирног лова веома га цени због свог доброг укуса, као и због могућности универзалне употребе.

Погледајте видео: RECEPT ZA PEČURKE I PIRINAČ - RECEPT ZA GLJIVE I RIŽU (Август 2020).

Pin
Send
Share
Send